PAIN PAYSAN OU PAIN DE CAMPAGNE

2 pains de 400 gr
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 45 mn.
Fermentation : 20 mn/1 heure

 Ingrédients :

375 gr de farine type 55
125 gr de farine de seigle
375 gr d’eau
15 gr de levure ou ½ sachet de levure déshydratée
10 gr de sel

Procéder suivant le mode de fabrication du pain blanc.

Il est généralement façonné en boules mais il peut se faire en couronne.

 Il faudra enfourner dans un four très chaud au départ, légèrement réduire en enfournant et, pour terminer la cuisson, entrouvrir le four en fin de cuisson pour sécher les pains.
 Cuisson à 250°C ( th.8-9 ) 15 minutes puis à 230°C ( th.8 ) 30 minutes.
 La proportion de farine de seigle peut varier selon les goûts de chacun. Il ne faut cependant pas dépasser les 30 %.

 Le pain paysan est proche du pain de campagne, seule la proportion de farine de seigle varie. Le pourcentage représente environ 10 % pour le pain de campagne et est de 20 % pour le paysan.

 Il sera servi avec les plats campagnards : terrines de charcuteries,plats à base de sauce, fromages,….