PAIN BIS

2 pains de 400 gr
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30-35 mn.
Fermentation : 30 mn./1 h 30

Ingrédients :

500 gr de farine bise
320 -350 gr d’eau environ
15 gr de levure  ou ½ sachet de levure déshydratée
10 gr de sel

 Dans un récipient assez grand, déposer le sel. Verser par-dessus un peu d’eau prélevée sur les 350 gr, juste pour le dissoudre. Ajouter la farine puis la levure que l’on aura aussi délayée dans un peu d’eau. Ajouter le reste de l’eau et, du bout des doigts, faire le mélange. Cette opération s’appelle le frasage.

 Assurer un pétrissage complet, afin d’obtenir une pâte souple, élastique, lisse qui se décolle facilement. Couvrir d’un linge sec. La première pousse durera 30-35 minutes.

Façonner selon le choix. Deuxième pousse : 1 heure 30 minutes.

 Cuire à 230-240°C ( th.8 ) pendant 30-35 minutes selon le poids du pain.

                  L’intérieur du pain se présente avec une mie assez serrée de couleur bise.
                 Le pain bis accompagne les pot-au-feu, les potées…..