PAIN BLANC

3 pains de 300 gr
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 35 mn.
Fermentation : 45 mn/1 heure

Ingrédients :

500 gr de farine type 55
300 gr d’eau environ
10 gr de sel 
15 gr de levure ou ½ sachet de levure déshydratée

 Dans un récipient assez grand, déposer le sel. Verser par-dessus un peu d’eau prélevée sur les 300 gr, juste pour le dissoudre. Ajouter la farine puis la levure que l’on aura aussi délayée dans un peu d’eau. Ajouter le reste de l’eau et, du bout des doigts, faire le mélange. Cette opération s’appelle le frasage.

 Assurer un pétrissage complet, afin d’obtenir une pâte souple, élastique, lisse qui se décolle facilement. Couvrir d’un linge sec. Laisser lever 15-20 minutes.

 Façonner en « bâtards » 2 pains de 400 gr chacun. Les placer sur un torchon sec en prenant soin de les recouvrir. Laisser à nouveau 45 minutes à 1 heure.
 Mettre au four déjà chaud. Si cela est possible, placer une petite soucoupe remplie d’eau à côté de votre pain, ce qui donnera un beau brillant au pain ( sous l’effet de la vapeur d’eau qui va se fixer sur la croûte ). Cuisson à 240°C ( th. 8 ), pendant 30-35 minutes.